酸 筍 鰱 魚 , Smoke Salmon Salad

我的生母在我三歲時過世,幼稚園老師七歲時入門,這之間由阿姨照顧我。我和
兩位表姐及表哥同呼她為 か—ちゃん。學前吃紅豆冰賒帳由 か—ちゃん 代為償還。
上協進幼稚園(已未存在數十年,原址早為公園),每逢遠足,例由 か—ちゃん
為我製作以蛋皮代替海苔,內包肉鬆的 まきすし 做午餐。等同母親。

這是她除了包粽子‥‥ 等拿手的台灣家常料理之外,另一樣拿手菜。日前表嫂來訪,
問做法,記了下來,不妨試試。

酸 筍 鰱 魚 ﹕

鰱魚頭 — 薄施蕃薯粉,煎或炸。順煎兩支蔥。
……

1. 肉絲 — 炸。

2. 蒜頭 — 爆香。不是油蔥酥。

3. 香菇 + (爆香蒜頭)— 炒。

4. 白菜、紅蘿蔔絲、酸 筍。 酸筍 應視個人喜好,泡水之後再汆燙一次。

5. 混合炒
……

6. 炸鰱魚頭 置入鍋底

7. + 混合炒料 及 兩支蔥。

8. + 水 + 白醋 + 黑醋 + 糖 + 醬油。
……

細火慢燉
告成
—-

Smoke Salmon Salad ﹕
smoked salmon 、sliced onion(先浸冰水)、lemon (一個切薄片、四個榨汁)。以サランラップ蓋好,放置三小時以上。一層 sliced onion,一層smoke salmon ,一層青菜。如此三回。 Option ﹕ 豆芽、cooked egg、baby spinach、tomato、cucumber、salt

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